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“烧卖分好多种，但最喜欢的还是传统回族烧卖，内馅鲜香汁浓味厚，外皮劲道润滑，咬劲十足。传统食品流传至今都会有他一定的道理，在家乡很多回族一条街的饭店都人满为患，可见人们对传统食品的喜爱。”

食材明细

主料

牛肉馅

300g

洋葱

3个

辅料

胡椒粉

3g

盐

适量

生抽

5g

蚝油

5克

老抽

5克

调料油

适量

香油

5g

葱姜水

适量

鸡粉

适量

开水面团

一块

糖

2g

干淀粉

适量

咸鲜

口味

蒸

工艺

一小时

耗时

普通

难度

传统回族烧卖的做法步骤

1肉馅中加入盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，鸡粉，糖分次加入葱姜水搅打上劲，稀稠如图。大概300克肉150克水

2加入调料油和香油搅匀，洋葱切碎加入牛肉馅中拌匀入冰箱冷藏20分钟左右

3从冰箱取出肉馅准备包制

4提前几个小时或过夜用80%热水，20%凉水和少许盐和好的面入冰箱冷藏，期间要反复揉几次，使面醒制充分。包烧卖前一个小时从冰箱取出达到室温后揉成条

5切成大小均匀的剂子

6擀成薄皮，比馄饨皮稍厚

7接着用淀粉做手粉延薄皮四周用擀面杖擀出褶皱，使外缘更薄

8放入适量的馅用手把四周聚拢在一起捏紧即可

9蒸锅坐水烧开，把烧卖摆在蒸屉上大火5分钟关火虚蒸1分钟即成。蒸好的烧卖很多汤汁，小心烫哦

小窍门

拌好的馅需冷藏易包制

面皮要醒制充分，揉制充分，皮才能劲道润滑

用淀粉做扑面(有的地方叫手粉)外皮口感滑爽。

调料油是花椒大料，葱姜蒜，香菜头小火熬制的油

来自 美食天下 薰衣草_eZyqNi 的作品

使用的厨具：蒸锅

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