先....讲个事情：

回归正题！可能有些人在我微博上已经看到了：wdd被授勋成为香槟骑士啦！！真的是要终身被香槟套牢了！当然，在听到这个消息之后，99%的人都会在恭喜我之后露出稍显尴尬的表情，基本和我去年拿到INSEAD offer时候大家的表情差不多：想夸不知道从哪里夸，因为不知道这是个啥。那，这个神秘的香槟骑士团到底是什么？香槟到底又有什么样的魅力能套牢我这个阅“酒”无数的酒鬼？

除了给大家介绍下香槟骑士团（香槟襟章会）之外，当然少不了香槟地区的餐厅和酒庄推荐啦！在著名香槟城住了三天，发现这里真是个好吃好喝的好地方。开车随便走一走，就是一个又一个知名香槟酒庄。不仅香槟好喝、餐厅好吃，兰斯还曾是为历任法国国王加冕的地方。整个城市的气氛欢快又优雅，拥有和法国任何一个葡萄酒产地都不同的愉悦基因。

香槟，就是拥有这样的魔力。

Boizel现任庄主的手，香槟区的地图

还记得参加完香槟骑士的授勋活动之后，脱掉高跟鞋、喝得飘飘然。光脚走在兰斯深夜的石板路上，像是赶着12点前回到现实的仙度瑞拉。街道静悄悄的，让人不自觉地压低了闲谈的声响。和巴黎喝酒约会的气氛有稍许不同，大概因为喝了香槟的人总是快乐得想要蹦蹦跳跳吧。

离巴黎开车只有一个小时，希望大家火速盘它！

这是我的252篇文章

我是典典，喜欢发掘好吃好玩的东西

今日主题 | 兰斯攻略，香槟襟章会

香槟襟章会和香槟骑士

所以，骑士团到底是个什么东西呢？

“香槟骑士团”的学名其实叫“香槟襟章会”，或从法语“Ordre des Coteaux de Champagne"直译为“香槟山坡骑士团”，起源于路易十四宫廷中一些爱喝香槟酒的贵族青年。

虽然它的起源曾在17世纪被诗人Nicolas Boileu评论为一群迷恋香槟的“吃喝贵族”，现在的骑士团旨在推进香槟产业的发展、聚集更多热爱香槟的人、并让越来越多的人了解香槟这种美妙的葡萄酒。

上面两张图就是香槟骑士团不同的成员所佩戴的徽章了，当然除此之外还有主席团成员金红相间的漂亮襟章。目前骑士团在全球共拥有近5000位成员，授勋骑士被设置为三个不同头衔：

「 香槟骑士/骑士夫人, Chevalier 」

「 香槟上尉/上尉夫人, Officier 」

「 香槟侍从/侍从夫人, Chambellan 」

所有女性成员都会在称号面前加上"Dame"，所以我的被授勋成员称号就是Dame Chevalier （香槟骑士夫人）。每年最盛大的授勋仪式在香槟区的兰斯市举办。而具体授勋的地方就在历任法国国王接受授勋的、一个见证了几百年兴衰历史的宴会厅。

在授勋仪式上，主席团一个个将被授勋预备成员叫到台中央，朗读其被授勋的原因并用权杖轻点被授勋人的右肩。还记得我们的誓词是：

”我宣誓永远对这种金黄色、带着气泡的液体效忠“

....哪里怪怪的。整个过程大概要持续一个小时，然后就开始喝喝喝喝喝香槟啦！一晚上喝了大概15款顶级香槟，开心地拍拍肚皮。

现任骑士团主席，Bruno Paillard的庄主Bruno Paillard

由于我是Bruno Paillard庄园的客人，当天的晚宴也是和主席一起坐在主桌。比起上个月在上海参加的分会场授勋仪式，兰斯市的菜品和香槟级别都要高一些。被太阳王路易十四授勋晚宴房间的氛围环绕，好像和在座打着黑领结的男士，还有穿着漂亮礼服裙子的各位女士，一起穿越回了那个属于吃喝享受的黄金奢靡年代。

下面是几款当晚喝过的香槟！发现了几款特别喜欢的，还顺便认识了之前写巴黎酒馆推荐过的Drappier的庄主女儿。图三Drappier的2008年Vintage Champagne（年份香槟）超推荐！！

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

左右滑动,查看我们当晚喝的香槟

解释明白了什么是香槟骑士团和授勋晚宴，下面就到了大家都用得上的香槟地区攻略部分啦！在去香槟之前好生搜了搜有没有人写过相关的推荐，发现几乎没有...

所以这次的餐厅、酒庄和小酒馆全都是香槟团现任主席的女儿、Bruno Paillard下任庄主Alice Paillard，还有中国最大的香槟组织槟客文化的创始人Lei Meng，以及我们宇宙酒馆的老板、知名侍酒师Jasper Sun推荐和安排的。可以打包票，肯定是现有最棒的兰斯攻略啦！

🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾

快速解释几个名词：

🍾Blancs de Blancs：白中白，用白葡萄(霞多丽)酿成的香槟，相对轻盈而柔滑。稍微陈酿后会有烤面包香气；

🍾Blancs de Noir：黑中白，用红葡萄（黑皮诺or皮诺莫尼耶）酿成的香槟，一般酒体丰满，口感浓郁；

🍾Rosé：桃红香槟，一般是红白混酿，经常有红色浆果味道；

🍾甜度：自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、极干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)、甜型(Doux)；

🍾年份：NV（无年份），Vintage（有年份）;

🍾分级：无分级、一级园（Premier Cru,47个）和特级园（Grand cru,11个）

🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾🍾

1. Bruno Paillard

现任主席家酒庄走一走

想必很多人都听说过“仅有香槟地区出产的起泡酒才能被称为香槟”，而这种特殊的葡萄酒所用的葡萄却相对简单。香槟的主要葡萄品种有仨：

Pinor Noir（黑皮诺，红葡萄）

Chardonnay （霞多丽，白葡萄）

Pinor Meunier （皮诺莫尼耶，黑皮诺的亲戚）

比如下图就是BP葡萄园里的黑皮诺。9月底刚刚进行完采摘季，这些不太合格的葡萄就这样被留在了枝丫上。揪下一串尝尝，好甜！

虽然兰斯市有很多常年对公共随意开放的酒庄，但更多的精品藏在要靠关系或自己邮件联系的酒庄，BP就是其中之一。我们参观了香槟完整的制作过程，甚至还看到了“活的酒泥”！

参观酒庄除了为了了解该品牌的特色、历史，最最重要的就是在酒庄有可能会喝到在外面喝不到的好东西！所以让我们跳过前面的小细节，直接来看看BP的酒吧！

BP在酿制香槟的过程中，主要注意香槟的纯净感（purity）和复杂感（complexity），大多数酒款拥有很迷人的矿物质香气。如上面名词解释里所写，香槟可以笼统的分为非年份款（NV-Non Vintage）、年份款（Vintage）和其他特殊款，BP在酒庄的tasting就做了一个极佳的示范：

🍾非年份香槟(NV)：

非年份款的香槟大多旨在用不同年份的葡萄汁调配出稳定的风味，代表了该酒庄标志性的特色。非年份香槟作为每个酒庄的普罗代表，是尝试你是否喜欢一个酒庄风味的敲门砖。

作为非年份款，BP这支BrutRéserve Privée Blancs de Blancs就拥有很多极具代表性的内容：

酒液淡金略显苍白，鼻子能嗅到带着些许柠檬的酸气和些许花香。轻轻抿一口，细腻的气泡包裹住舌尖，烤杏仁、黄油面包碎和更直接的酸度结合在一起，让舌头忍不住分泌口水。收尾能尝到石灰石的矿物回味，很适合做开胃酒或配鱼等清淡的海鲜共同食用。

年份香槟(Vintage)：

年份款香槟就是酒标上写了年份的香槟(...我在讲什么废话)。But Why？

注意，酒标上的年份指的是葡萄汁的年份！如若某一年的自然条件和葡萄质量都极好且有代表性，酒庄才会出产年份香槟。香槟协会规定，至少窖藏三年以上才出厂的香槟酒才能成为年份香槟，但很多会10+年甚至更久。

常见大年：2008、2002、1996、1995、1988-1990

BP的年份香槟与世界知名艺术家合作，所以每个不同的vintage都有不同的好看酒标。虽说2008是个无可争议的香槟大年，但从口感上还稍显年轻（家里有08年的可以放放等等）。BP的08年是活泼又跳跃的，少许樱桃的甜和红色浆果的酸，富有活力的气泡绵延不断。打开的过程中，野草莓和新鲜杏仁的香气逐渐绽放。像是树林中的野餐，又像少女初恋的心事。

Bruno Paillard 2008 Brut Assemblage

除NV和Vintage外，BP挑选了极少数年份、采用更高级的酿造技术制成了它的特殊香槟线：N.P.U.（NEC PLUS ULTRA）。比如下面两支就是之前尝过的1999年和2002年NPU，无一例外地在BP年份香槟上更加细腻而清爽。尤其是99年的那一支，经过了13年的等待后才开始发售。闭上眼仔细品味，丰富的香气在味蕾上沉淀，是幸福的金黄色。

还有今年九月刚刚面世的N.P.U.2004，也是足足躺了14年才和大家见面：并不锐利的宜人酸度，复杂而蓬勃的香气，让人上瘾...

去BP转一圈，喝的饱饱的，晕乎乎的，酒庄的快乐就是又有讲解，又有好东西喝（拍肚皮）。此次BP之行见识到了人生中最震撼的一次开香槟：Alice Paillard在开香槟的时候居然一、丁、点、声、音、都、没、有！连最基本的气跑出来一点点都听不到！但是人无完人，她把白葡萄酒瓶塞开折了！哈哈！

Champagne Bruno Paillard

地址：Avenue de Champagne, 51100 Reims,

网址：champagnebrunopaillard.com

购买渠道：香槟地区各个酒铺

2. Boizel Champagne

真正的富六代...

另一个很好玩的酒庄就是Boizel了，六代香槟世家，我和朋友开玩笑地给来接待我们的年轻庄主起了个外号叫“富六代”。因为他坐拥一个古老又庞大的美妙酒窖，但好像比起卖酒更加注重享受生活，堪称有钱（or香槟）任性了。

和BP相比，Boizel的产量更少、价格更便宜，但非常物美价廉。我最喜欢的Boizel 无年份白中白只要50+欧。与此同时，Boizel又拥有可以走进很多fine dining米其林餐厅的高端年份款香槟，价格也很合理~

装葡萄汁的橡木桶，小黑板写出产的葡萄田，

和大部分人想象的不一样，现在的香槟制造技术大多非常现代化，进门就是琳琅满目的各种机器、不锈钢桶、试管和分析器，非常破坏我的梦想...直到见到了Boizel的酒窖：通向地底的幽深台阶、黑漆漆但偶尔能看到酒瓶亮光的酒窖、满是铁锈的门和锁，开启的时候还会发出”吱嘎---“的声音。我和庄主开玩笑说这可真是杀人分尸的好地方，他笑了笑说可不是嘛（吓

地下除了放着Boizel正在陈酿的正常香槟外，还存放着这个家族每一年曾生产过的年份香槟：1834年剩5瓶（Boizel的额创始年）、1855年剩4瓶、1966年五瓶半...原来在没有空调的时候都是用这种挖很深很深地窖的方式满足足够凉爽（甚至寒冷）的葡萄酒发酵和储存温度，哆哆嗦嗦地一边拍照一边羡慕。

庄主说前两天搬东西不小心有一瓶1845年的瓶塞开了，于是打开喝了。好喝吗？好喝，没什么气泡了，但是那个美妙的味道你无法想象。还能咋的，羡慕呗......

右下角的小字表示：1966 GV只剩三瓶半啦

参观完酒庄，轮到喝酒咯！虽然酒庄对公众开放，但大多数时候不是庄主本人带着垂直品鉴，于是我们很珍惜地抓紧提了很多问题（能从下巴鼻子看出来我们庄主也是很帅滴）。当日品尝的四瓶酒来自Boizel的三大产品线：The Essenatia(最具代表线)、The Jewels(产品大多被称为"Joyau de France"，最佳线)和The Exception(最独特线)。如果直接walk in酒庄，也可以选择这四瓶最具代表性的香槟。

第一支2004 Joyau de France于2018年上市，说明这还是很跳动、活泼的酒液已经在和酒泥一起陈酿了13年了（一般都是在葡萄采摘的第二娘开始酿造，所以18-4+1=13）。用最优质的特级和一级葡萄园的黑皮诺和霞多丽混酿，丝绸般顺滑的拥有乃有质感的酒液，突出了美好的成熟水果香气。菠萝、黄桃、杏子和富含面包房烘烤香的混合，橡木桶带给它特殊又惹人喜爱的风味。

还有用老香槟制法制作的Cuvée Sous Bois 2000，仅在老橡木桶中酿造 ，经过10-12年的漫长等待才能一品芳泽。和上一款Joyau de France不同，这一支混入了10%的Pinot Meunier，给酒液带来了更多白花的香气。而黑皮诺、霞多丽和老橡木桶的组合更是给了它肉桂、香草、烘烤杏仁的美妙。

有些人喝香槟喜欢明朗酸度和宜人矿物质的清爽，而有些人则喜欢橡木桶带来的黄油甜香。并不是贵的酒才好，而是适合自己的才是最好的。果然我这种热爱“桶”味儿的人会爱上Boizel，真是不稀奇...

和餐厅、酒庄的经营者聊天就能感受到这个品牌的不同特点，尤其是香槟这种家族代代相传的生意。Boizel给我感觉非常放松，卖不卖出去酒无所谓、说起在纽约吃了什么好吃的餐厅倒是很兴奋。和他家族的香槟一样：简单明快、美味又令人愉悦。

Atelier 1834 - Champagne Boizel

地址：46 Avenue de Champagne, 51200 Épernay

网址：http://boizel.com

备注：开放直接参观，可以通过官网预定或walk in

庄主还推荐了一家就在酒庄边上的香槟店，香槟又全又多，非常细致地按照葡萄园分成不同的货架。想顺便买点香槟的小伙伴不要错过啦！

520 - Champagne and wine Authors

地址：1 Avenue Paul Chandon, 51200 Épernay

网址：http://le520.fr

备注：注意营业时间，周日休息

3. Cave des Sacres

主席女儿推荐的酒铺

另一家很好玩的香槟店则是由BP庄主的女儿Alice Paillard推荐的。不仅香槟全、位置好（就在授勋仪式的教堂边上），主要是店员非常给力。只要你说得出来你想要什么样的香槟，就能给你找到：什么价位、什么场合、搭配什么餐，或是想要高酸度、黄油香气或花香浓郁？统统给你安排的明明白白。

这里的酒选择极多，就算在店里没展出，后面还有一个巨大的库房。所有的香槟都在店员手里皱皱巴巴的卷边本子上，但酒的风味则全在他们的脑中。下图铁窗里是比较贵、比较老的香槟，就算不买也要去看看呀...

买了四瓶酒，店员看到我举起手机拍照，摆了个可可爱爱的日本pose。最左的Tattinger是香槟骑士团的发起庄园之一，酒不错、酒庄可参观、就在兰斯市中心，可去！

Cave des Sacres

地址：7 Place du Cardinal Luçon, 51100 Reims

官网：http://cavedessacres.com

营业时间：每日09:30–19:00

4. Le Wine Bar by Le Vintage

多款香槟，美味食物

如果在兰斯只推荐一家葡萄酒吧，所有人都选了这家，可见其受欢迎程度。小酒吧就在兰斯的中心广场附近，周围全是吵吵闹闹的小餐厅和酒馆，让人看了就想停住脚步喝两杯。

菜单有些像tapas店，便宜、小份且下酒。店内所有的食材都是附近的农场直送，闪着水灵灵的光。尤其是平时从来都不会主动点的蔬菜拼盘，也香香甜甜地咔嚓咔嚓嚼掉一整碗（当然，这辈子不可能吃胡萝卜

这家餐厅的酒单里有很多宝藏，杯卖的选择也超级多。比如很喜欢的Huré，在香槟地区大多数的香槟专卖店都找不到，居然在这里发现了一连好多年份款。

Le Wine Bar的酒单加价不多，价格实惠又好就得多喝一点才能赚回来。香槟的天气总是很好，拎着郁金香杯喝到小脸粉扑扑。

除了酒单外，这里的厨房也是非常给力了。每次去葡萄酒吧最不开心的就是只有冷盘下酒，就连我在哥本哈根一连喝六天的挚爱酒吧也是如此。这里则不然，牛排和鸡排煎得嫩又香喷喷、迷你汉堡用手抓起来吃还有淌下的肉汁就连冷盘的火腿也比大多数酒吧美味。

让我们再看一眼这个可爱的小牛排，特别喜欢脂感充足的肉类搭配重口味的法国Dijon芥末酱！本来已经不饿也塞不下更多食物了，一口Dijon酱可以让我的食欲随叫随到！

喝酒的氛围也很好，四周都是吵吵闹闹的好友聚餐和窃窃私语的恋人约会。不会有过分安静的尴尬或嘈杂难忍的分贝，最适合坐下来慢悠悠地喝酒聊天，观察世间百态啦。

Le Wine Bar by Le Vintage

地址：16 Place du Forum, 51100 Reims

官网：http://winebar-reims.com

预订电话：+33 3 26 05 89 94

5. Royal Champagne Hotel

好看的露台，喝一瓶有趣的香槟

最后一家想要推荐的餐厅是Alice Paillard特地帮我安排的露台餐厅，果然阳光照下来的时候感觉超级好，照耀在晶莹的香槟杯上闪烁着亮晶晶的光芒。

菜单的价格看着不算贵，但大概因为这里是五星级酒店的配套餐厅，服务却很标准的2-3星餐厅服务。恰到好处的香槟推荐、繁复的餐具和玻璃杯...除了菜单上野猪肉沽清了有点让人遗憾之外都很喜欢。

比如做得很完美的嫩煮猪肉，和调味颇重的夹生risotto就很天造地设般般配。猪肉是一种比较难拿捏的食材，一个是肉类本身比其他红肉偏重的腥气，还有就是肉质处理不当就会过硬。但这里的猪肉柔软妥帖，咬在口中多汁又美好，果然对得起菜单上菜品描述中的“tenderloin”，还有葡萄酒酱汁的“full-bodied”呢。

另一道主菜的鸭胸也很好吃，但不是非常突出。但是...这瓶酒推荐的实在是让我魂牵梦绕直至今日！馥郁的花香和果香，百花齐放一般的充盈甜蜜，是大比例的Pinot Meunier赋予它的礼物。再加上Pinot Noir和Chardonnay撑起的酒体骨架和独特的矿物质香气。太喜欢啦！

在上海碰到了酒庄的庄主Benoit Déhu，发现这个神奇的酒庄居然只有1公顷葡萄园（BP现有近40公顷），其香槟的难找程度实在惊人，不知道什么时候这款我的最爱Initiation能进国内...Benoit说他们另一款100% Pinot Meunier的酒在中国有卖了，下周我就速速安排！

还有特别惊喜的甜点：椰子冰淇淋！至少我们在点这道甜点的时候，没想到呈上来的居然是这样一个“冰淇淋”，而不是：🍨🍨🍨🍨🍨烘得甜脆的椰子片、细腻的少许椰蓉、冰凉清爽的椰子冰淇淋还有薄薄饼干，好吃又清甜。

有点可惜的是，我们刚刚坐下的时候外面下起了暴雨。又很幸运的是，吃到一般突然雨过天晴、闪出极其亮眼的太阳，一下子经历了香槟区两种截然不同的天气。雨刷过的天格外蓝，恰恰适合La Bellevue魅力四射的露台景观！

Royal Champagne Hotel-Restaurant La Bellevue

地址：Rue de Bellevue, 51160 Champillon

官网：http://royalchampagne.com

预订电话：+33 3 26 52 87 11

除了这些酒庄、酒吧和餐厅外，还有一家米其林推荐的超老派法式料理La Vigneraie。对于大部分国人的口味来讲，这家餐厅或多或少会有甜点过甜、芝士过多的问题。但是这个鹌鹑真的是这一年吃过最喜欢的鹌鹑了，好嫩好粉毫无腥气好多汁水调味好棒！为了鹌鹑还想再去一次！

虽说快乐的时光总是短暂，在香槟地区总是不会停留太长时间。然而这个独特的、萦绕着泡泡和清新香气的城市兰斯却让我前所未有地爱上了香槟，并永久地成为了我的一部分。不像勃艮第一样认真严谨、或是波尔多那样高压严肃，香槟给人带来的快乐是如此地富有感染力，如此地跳跃在我身体的细胞里。让我迫不及待地想要分享给大家。

最后，要记住：

Champagne est né en Champagne, que en Champagne！

“香槟生于香槟，仅在香槟！”

说明：

所有消费均为个人行为，作者与商家无任何利益关系。

发布于：上海