简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』

87.7万人浏览 6.9万人收藏 1425人做过 APP中查看更多做法

作者：

小胖叽叽

生煎包外皮底部煎至金黄酥脆，撒上芝麻、香葱。闻着香，面白、软松，肉馅鲜嫩，以出锅热吃为佳。

这款生煎包主要是皮发酵后的松软口感配上底脆，超好吃！

而且这款生煎包省去了做皮冻的步骤，比较容易上手，适合家庭自制！如果喜欢吃带汤汁的皮冻的可以事先准备好肉皮冻80g切成丁拌入肉馅中即可。

配方可做20个生煎包刚好一锅，3~4人份量。(我家平底不粘锅直径27cm参考一下)

‼️我这个生煎包菜谱最近一直会突然搜不到，可能系统问题，喜欢的赶紧收藏起来！👏👏搜不到菜谱，收藏里有！

用料

面皮

中筋面粉

250g

温水

130g

白砂糖(可减量)

12g

猪油/植物油

5g

盐

1g

耐高糖干酵母

5g

无铝泡打粉(可不放)

1g

馅料

肉糜(肥瘦比3:7)

150g

蛋清

1个

老抽

5g

生抽

5g

蚝油

10g

料酒

10g

白糖

5g

盐

2g

芝麻油

1勺

葱花

少许

白芝麻

少许

葱姜水

20g

装饰

黑芝麻

少许

葱花

少许

简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法步骤

步骤 1

依次称量除温水以外的全部材料，搅拌均匀。（现在是冬天，天冷发面醒面都比较慢，酵母可以提前用配方里的130g 35度左右的温水融解化开静置一会儿，提前激发酵母的活性，加速发面。)

步骤 2

慢慢分次倒入水，搅拌成絮状。

步骤 3

揉成光滑的面团。尽量多揉一会儿揉到面团很软很光滑，揉的面团越光滑做出来的生煎包也越光滑，口感更松软细腻。

步骤 4

盖上保鲜膜，开始发酵。方法不限，烤箱有发酵功能但我通常在烤箱内放一盆温水发酵很快又省电(/ω＼)

步骤 5

发酵的时候制作肉馅，我用的肥瘦比3:7的黑猪肉馅，依次加入所有调料拌匀均匀。顺时针方向不停搅拌，搅打上劲，注意料酒、葱姜水分次慢慢加入。(喜欢吃带汤汁的，可以事先准备好80g左右肉皮冻，切成丁拌入肉馅中即可。)

步骤 6

肉馅搅打成这个状态就可以了。

步骤 7

发酵至2~2.5倍大，手指蘸面粉戳一下不回弹就是发酵好了。

步骤 8

这个状态就是发酵好了。

步骤 9

再揉10分钟醒10分钟，分20个剂子刚好20g一个，全部搓圆备用，盖上保鲜膜防止风干。(不建议把生煎包做的特别大，会塌而且不饱满，20g一个面剂子大小比较合适。)

步骤 10

取一个大的不粘锅倒入油铺满整个锅子即可。用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形面皮，尽量擀大点，不然不好包。不要求包的好看，只要收口捏紧不要露馅就可以！

步骤 11

平底锅中倒入一些油(油不能太少，至少要铺满整个锅底的油)，生煎包倒扣依次摆放在锅内，包的好看的可以正着摆放，摆放的有点间隙，不要太紧，不然会变成挤挤包的！

步骤 12

全部包好摆好，刚好整整一锅。

步骤 13

每个都刷上植物油。(一定要刷油，不然生煎馒头会粘一起)

步骤 14

撒上黑芝麻(少许，不要撒太多黑芝麻)盖上盖子在温暖的地方醒发15~30分钟，醒发至1.5倍大。(时间只是参考，主要看发酵程度。不要发酵过度，包子出炉会塌)

步骤 15

明显又胖了一圈，可以开始煎生煎包了！

步骤 16

中火煎2~3分钟，100ml水加一小勺面粉融化后倒入锅中，盖上锅盖小火焖7分钟，待水收干，撒葱花(葱花擦干水分)小火焖2分钟即可出锅！关火后不要马上打开，盖子焖2~3分钟再打开！！！

步骤 17

煎制过程中可以拿一个生煎馒头观察一下脆底是否金黄，小心煎焦！觉得脆底金黄即可出锅。 脆底真的是生煎包的灵魂！！！

步骤 18

香气扑鼻的生煎馒头出锅！

步骤 19

全发酵脆底生煎馒头完成✅

步骤 20

对生煎包的爱真是欲罢不能(/ω＼)

简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的小贴士

发酵到位，煎的时候注意不要煎焦就100%成功了！

面团多揉一会儿，做出来的生煎馒头更加光滑松软。

不建议把生煎包做的特别大，会塌而且不饱满，20g一个面剂子大小比较合适。

关火后不要马上打开盖子，焖2~3分钟再打开！！！防止生煎包塌。

不粘锅很重要，晃动锅子生煎包可以滑动，更容易成功出脆底而不焦。

菜谱创建时间：2019-12-11 09:07:55